Jag prenumerar bl a på Allt Om Mat och jag är supernöjd med den tidningen. Markerar alltid ett flertal recept som jag vill prova att göra. Denna gång hade de ett avsnitt som de kallade ”Afterwork med snabblagat italienskt”. Jag gjorde delar av rätterna.

 Tortelli och sparris (från Allt Om Mat)

4 personer

1 knippa grön sparris (250 gram)
500 gram färsk ravioli med spenat och ricottaost (dock tog jag tortellini med proscuitto)
1 dl vatten
50 g smör
1 tsk flingsalt
1 krm nymald svartpeppar

Bryt av den nedre delen av sparrisen. Skiva sparrisen tunt med t ex mandolin, potatisskalare, eller som jag – med osthyvel.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Lägg sparrisen i en kastrull och häll på vattnet. Låt koka ca 1 minut. Ta upp sparrisen med hålslev. Blanda ner smöret i kastrullen. Låt pastan rinna av och vänd ner den i kastrullen. Krydda med salt och peppar.

Lägg upp pastan på ett fat och toppa med sparris. Servera genast.

Kött á la Diavolo (från Allt Om Mat)

4 personer

600 g flankstek
2 vitlöksklyftor
1 tsk hel fänkål
1/2 tsk sambal oelek
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 msk rapsolja
2 msk röd pesto
2 msk balsamvinäger
1 dl rött vin
1 dl vatten
1 msk koncentrerad oxfond

Garnering – ruccola

Skala och krossa vitlöken. Stöt fänkålen i en mortel. Blanda vitlök, fänkål, sambal oelek, salt och peppar. Gnid in blandningen i köttet.

Bryn köttet i olja i en stekpanna ca 2 minuter på varje sida. Tillsätt pesto, vinäger och vin och bryn ytterligare ca 4 minuter. Lyft upp köttet och låt det vila. Häll vatten och fond i pannan och låt puttra tills skyn har sirapkonsistens, ca 15 minuter.

Skär köttet i tunna skivor och lägg på ett fat. Häll över skyn och garnera med ruccola.

Till köttet och pastan serverade jag skivad mozzarella och tomater som jag hällt olja blandat med salt och peppar på. Över detta strödde jag strimlad basilika. Hade även lite salami och serranoskinka till.

Gjorde en röra till maten bestående av:

1 burk marinerade kronärtskockshjärtan
1 dl creme fraiche
2 msk rostad lök
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt och peppar

Kör allt i en matberedare eller med en mixerstav.